西伊豆産です。水で洗い塩味が強いようなら水に２～３分漬け程よく塩抜きをする。水気をよくとって使う。 桜の葉は、香りを楽しむだけではなく、抗菌性の物質が含まれ、雑菌を遮断し腐りにくくするそうです。