新潟県上越市の日刊ミニコミ紙「上越よみうり」紙上で、ラ・ソネ菓寮の曽根一郎店主が2010年4月から2012年7月まで約2年半にわたって連載し、大好評を得たケーキレシピをまとめました。ケーキを作るにあたってのコツや注意点などを、プロの職人として独特の言葉で表現している点が、ほかのレシピ集との大きな違いです。ケーキはベーシックなものはほとんどカバーしているので、作りたいケーキが必ずあるはずです。このレシピで作れば、プロの腕に迫れるかもしれません。また、古今東西の楽しいウンチクも満載で、読むだけでも楽しめます。
【掲載レシピ】
・シュークリーム／クレームカタラナ／マチェドニア／カラメルカスタードプリン／グレープフルーツゼリー／グラニテ／ショートケーキ／ブリュレ／ブランマンジェ／スフレ／モンブラン／ウエディングケーキ／バタークッキー／アーモンドクッキー／ガトーバスク／ココナッツクッキー／クリスマスケーキ／クラシックチョコケーキ／洋梨のタルト／タルトタタン／パベ／アーモンドチョコ／マロンプディング／チーズケーキ／フェナンシェ／タルタデサンテイアゴ／アーモンドチュイル／パンプディング／ペパーミントゼリー／チョコレートケーキ／サクランボのクラフテー／レモンパイ／フルーツゼリー／サレカクテル／フレジエ／紹興酒ゼリー／ガレット・ブルトーヌ／ポルボロン／ピーチメルバ／ブルーベリーのタルト／ブラソ・デ・ヒターノ／サンマルク／オペラ／スワンのシュークリーム／ルリジューズ／パリブレスト／クロカンブッシュ／アップルパイ／リーフパイ／ミルフィーユ／キャラメルムース／洋梨のシャルロット／イチゴのババロア／ヨーグルトムース／オレンジのチョコレート／トリュフ／キッシュ／パルミエ／シフォンケーキ／ポンヌフ／コンベルサシオン／苺のロールケーキ／シュバルツバルダー・キルシュトルテ／クレープシュゼット／オレンジのバンドタルト／マドレーヌ／マンデルシュニッテン／ブリオッシュ／エクレア／ロールアイスケーキ／イチゴのシャーベット／レアチーズケーキなど