パロミノ種とペドロ・ヒメネス種から造られます。ペドロ・ヒメネス種を天日乾燥させてから搾汁。糖度の高い果汁を発酵させ、更にソレラ・システムで熟成させます。香りとコクの最も強い、オロロソ・タイプと呼ばれる甘口のシェリーです。