塩化アンモニウム５００ｇ「食品添加物」
価格： ￥864
カテゴリ： その他
ブランド： 凝固剤
合成法で作られた白色の結晶性粉末で、塩味、清涼味がある。加熱により比較的低温で分解し、アンモニアと塩化水素となるので、膨脹剤の主原料の一つである。
塩化アンモニウム（えんかアンモニウム、ammonium chloride）は、化学式 NH4Cl、分子量 53.50 の塩。別名塩安 (Muriate)。食品添加物。
豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの