燻製作りの基礎から、応用編まで、
「チーズの燻製」、「燻製ベーコン」といった代表的な燻製レシピや、
「あん肝の燻製」、「豆腐の燻製」といったちょっと珍しいものまで
幅広く紹介されており、初心者にも、レパートリーをふやしたい
中級者にもおすすめの本。

特に、「ホタテ貝柱の燻製」は、熱燻・温燻・冷燻の
3種類の燻製方法の解説があり、燻製の手法の違いも
よくわかるようになっている。

燻製をはじめる人なら、一冊もっていて損はない燻製本だと思う。