基礎知識から豆腐の歴史、豆腐一般、豆腐の材料・資材、豆腐製造に使用する機械・器工具、豆腐製造法、豆腐の品質管理、関係法規、開業支援、豆腐製造に関する各種トラブルＱ＆Ａ，豆腐のおいしいレシピ等専門的分野に至るまでを網羅した比類ない一書です。