【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：岡谷文雄／〔ほか著〕　柴田書店／編 出版社名：柴田書店 発行年月：2006年11月 関連キーワード：イタリア　リヨウリ　ニクリヨウリ　ノ　アイデア　ト　ギホウ いたりあ　りようり　にくりようり　の　あいであ　と　ぎほう、 シバタ　シヨテン　シバタシヨテン　３０２１ しばた　しよてん　しばたしよてん　３０２１、 シバタ　シヨテン　シバタシヨテン　３０２１ しばた　しよてん　しばたしよてん　３０２１ イタリア料理のコースの華は、なんといってもセコンド・ピアット（メイン）の肉料理。魅力ある店には必ず力強い肉料理がある。本書では２８種の肉（内臓を含む）をとり上げ、７人のシェフに料理を作ってもらい、部位や調理法の選定、つけ合わせ、プレゼンテーションまで、一皿を作り上げるまでの工程を、総合的な考え方とともに解説してもらった。 家畜類・家禽類（羊・山羊兎牛　ほか）ジビエ類（鹿猪野兎　ほか）内臓類（肝臓腎臓胃袋　ほか）