【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：小滝晃／著　小峰敏宏／著　河野透／著 出版社名：柴田書店 発行年月：2009年05月 関連キーワード：ヤサイ　ノ　フランス　リヨウリ　オイシサ　オ　キワメル　プロ　ノ　コツ やさい　の　ふらんす　りようり　おいしさ　お　きわめる　ぷろ　の　こつ、 シバタ　シヨテン　シバタシヨテン　３０２１ しばた　しよてん　しばたしよてん　３０２１、 シバタ　シヨテン　シバタシヨテン　３０２１ しばた　しよてん　しばたしよてん　３０２１ 本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、３名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。 河野透（モナリザ）（