アラン・デュカスの名前が付いていますが、実際のレシピ考案者は別の人。
でもこれ、今まで買ったフレンチ本の中で、一番かも。

何が素晴らしいかと云うと、これ基本的に付け合わせも一緒に載ってるんですね。
フレンチの基本は、野菜が付け合わせにあること。
日本で出ているフレンチ本の多くは、付け合わせは余りたいした扱いじゃないことが多い気がします。
でも、フレンチは付け合わせまで含めて1皿。当然、その味の組み合わせが大事ですよね。
とりあえず、表紙にもなっている、鰯とラタトゥイユを作ってみましたが、
2つの味の組み合わせはばっちり！　驚きました。

材料も日本で簡単に手に入ることを念頭に置いており、
作り方も丁寧に写真で手順を追っているところも良いです。
レシピが多すぎないところも、厳選されてていいですね。
続きに期待してます。

本の厚さは5ミリ程度と薄く、洋書のようなつくりです。
一見、雑誌の付録本のような、小ぢんまりとしていますが
その代わりに内容や構成に力を入れた感があります。
写真はすべてカラーであり、色使いや紙もお洒落です。

一品につき、見開き2頁と工程2頁の4頁を割いています。
工程には18枚の写真を使い、分かり易くなっています。
また、頁の下には料理のポイントや言葉の説明、必要な道具
代わりになる魚や料理に合うワインなどが書いてあります。
使っている材料は洋食ではお馴染みのものばかりです。
作業には真似できないほど難しいものはありません。

掲載されている魚料理
・いわしのグリル　ラタトゥイユ　バジル風味
・さばのマスタード風味
・あじのグージョネット　ハーブのグリーンソース
・鯛の黒オリーブ詰め　アスパラガスのロティ
・サーモンのタルタルとブリーニ
・ほうぼうのポアレ　ズッキーニのリボン　タプナード風味
・舌平目のムニエル　グルノーブル風　じゃがいものサラダ
・かれいのロティ　野菜のバリグール風
・かつおのバスク風
・鱈のブランダード　にんにく風味のクルトン