食塩、化学調味料は一切使用しておりません。脂肪分の少ない上質な国内産さば節を使用した、業務用サイズの削り節です。柔らかな旨味が特徴で、醤油やお味噌の塩気をまろやかにします。黒門市場に本店を構え、創業150年余年、乾物問屋として料亭の味を支えてきたプロの料理人御用達の老舗「山長商店」よりお届けします。