職人として、経営者として、憧れている河田さんの
本を読めてうれしく思います。

　現在までの軌跡はとても興味深く、楽な道に流れやすい
若い時を精一杯勉強してこられたお話を読んで
いかに今を精いっぱい生きるのが大切なことなのか
私には勇気が出てくる本でした。

現在の洋菓子店の現状は混沌としているのが現実です。
その中で芯をしっかり持った商売ができるよう
ますます頑張っていきたいと思いました。

パティシェの現実はハードワークで大変ですが
若い人にもぜひ一読していただきたい本だと思います。

フランス菓子の第一人者、河田勝彦シェフの歩んできた道のりを、語っています。

ほんとうは料理人になりかたったという河田勝彦シェフに、びっくりしました。
挫折して、菓子職人をめざしたそうです。
なぜかって？　「菓子なら、一番になれるかもしれない」と思って。その強い気持ち、すごいですよね。
それで、フランスに単身で渡り、10年間の修業。
修業した店は、もうほとんどが残っていないようです。
今、日本で活躍する名だたるパティシエは、有名店で修業をした経歴が光りますが、河田シェフはそんな店のランクなど関係ないって。
いろいろな店を転々としたことで、仕事の方法論をたくさん知れてよかったと、河田シェフは言っています。
なるほど、なるほど。
フランスでは、大変な苦闘をされていたようです。

帰国後、店（オーボンヴュータン）が軌道にのるまでは、これまた苦労をされたとか。

１億円の借金をして店を開店したはいいが、作った菓子が全く売れなくていつも捨ててばかりだったなんて、信じられますか？
今から30年前は、フランスの伝統菓子なんて、まだ馴染みがなかった味だから、甘いとか、スパイスが臭いとか、お客からいろいろ言われたそうです。
現在の店の繁盛ぶりからは、とても信じられない話がいっぱいで、驚きました。
困難な壁にぶちあたり、人並み以上の仕事をしてきたから、シェフが語る言葉は熱いです。


「自分の選んで来た道が正しいかったのか僕にもわからない。正しかったと、肯定する努力を自分は続けているだけ」
深い言葉だと思いませんか？
この本は、パティシエにとどまらず、働く全ての人に読んでほしい、というのが私の感想です。

オーボンヴュータンの菓子が大好きで、よく食べています。
自分であの味は、絶対に出せないし、作れない。
河田シェフのレシピ本を見ながら、何度も作っていますが、あの味には絶対にならないから。

この本を読んでそれがよくわかった。
河田シェフの菓子への思いの注ぎ方が、ハンパじゃない。
儲けようとかじゃない、おいしい菓子を食べてもらいたいという一途な思いですよ。
職人としての仕事論、生の哲学の話が心に、メチャ面白い。


カヌレ、マカロン、ジャムといった１１の菓子のレシピや作り方にまつわる話も紹介してあって、このページもうれしい。
4日かけて作るというカヌレに、今度挑戦してみょうと思います。

今までの著書の中で、河田さんのフランスの修業時代のエピソードが断片的に紹介されていたけれども、
じつはどんな人生を歩んでこられたのかを、ずっと知りたかったんです。
ただの履歴をなぞって本が構成されているのではなく、
１１の菓子とともに現在や過古をいききながら、
生き方や仕事論が語られているので、読んでいて飽きません。
300ページほどですが、いっきに読めるでしょう。

菓子を作っている写真も、みごたえがあります。
厳しい表情で菓子と向き合う著者、厨房の緊張感が漂ってくるようです。
でも1枚の笑った写真からは、温かい人なんだなって、わかります。
それは、オーボンヴュータンの菓子にも表れていますよね。

ほんとうに、著者の生き方に感動しました。

河田シェフ自身の若かりし頃の体験と共に、今の若い人へのメッセージ…というより、叱咤激励が込められています。

ブームに踊らされず自分を貫き通して、本物の人生を歩んできたからこそ放てる力強い言葉の数々。

巷にあふれる、甘い言葉だけの本でも、経歴・苦労自慢したいだけの本でもありません。

パティシエを志すなら、必読です!