１．褐変性が低いので、より白い 「あめこうじ」の基となった親株は日本酒ブランド「美酒爛漫」を作る秋田銘醸の吟醸酒用麹菌です。 そこから生まれた「あめこうじ」は褐変性（チロシナーゼ活性）が従来の麹より低いので、より透明度が高く、美しい白色をしています。 安全安心の高品質ブランド 「あめこうじ」は ・麹の品質基準に合格した秋田県内の麹製造会社だけが作っています。 ・平成27年に菌株特許を取得しています。 ※ニセモノの「あめこうじ」にご注意ください。 甘酒にしても、塩麹にしても、味噌にしても、絶品！ しっかりとした風味と甘さが食欲をかきたてます。口の中に涎が…。 「無添加・無塩」 近年の甘酒、塩麹ブームで多くの甘酒製品が販売されるのに伴い、砂糖や保存料など添加物を使った甘酒や塩麹が増えました。 この米麹は100％秋田県産米を使用して完全無添加で作っていますので、安心してご自宅で甘酒をつくることができます。 ２．甘味が強くすっきりとした味わい 「あめこうじ」で甘酒を作ると、従来の甘酒より甘味が強く（糖度を示すBrix％が15～20％高い）、すっきりした味（アミノ酸量が20～30％低い）と数値で結果が出ています。 ３．甘味素材としてお菓子にも 官能試験でも「あめこうじ」による甘酒は「甘味が強い」「すっきりとした味わい」との評価が得られたことから、甘味素材としてお菓子などへも応用できる優れた麹であることが分かりました。