用途の多いスパイスだが、特定の地域の決まったタイプを決まった料理に使うことが多い西洋では甘味料理に、東洋では塩味料理に使うパンやプディングのスパイスとしてパウダーは昔から重要でジンジャープティング、ジンジャーケーキ・ジンジャーナッツ・ジィンジャースナックジンジャーブレッド等飲料ではジンジャーエールが有名だが日本でも生姜湯は昔から親しまれている。インドではチャイなどにも使用されている。