脂のうまみたっぷりの牛もつ（大腸、小腸）を使用しています。
福岡の醤油をベースに作ったスープは鰹や昆布のだしが効いたコクと甘みのある上質な味です。
本場もつ鍋の締めはチャンポン麺で。
これぞ九州・博多が誇る究極の鍋です。