この本は数多くある飲食店経営本の中でも、
特に【メニュー設定】・【スタッフ教育】・【お客様の購買心理】について書かれています。

また、お客様の欲求の見つけ方や、スタッフのやる気スイッチの見つけ方、
飲食店を維持するためのとても大事なポイントもお伝えしています。

心理学を学べば、お店を繁盛させ、売上げアップすることが、
どれだけ簡単であるかわかることでしょう。

「相手の気持ちになって考える」ことが心理学の根底にある考え方です。

本書から新たな気づきやヒントを得て、
あなたのお店に関わる多くの人たちが幸せになるような繁盛店を作っていってください。


＜目次＞
はじめに

第１章　価格設定と消費者心理
数字の心理　２５％の法則
メニュー設定の裏技１
メニュー設定の裏技２
バイキングであまり食べられない理由
絶対やってはいけない販売方法
ライバル店の気持ちを萎えさせる１
ライバル店の気持ちを萎えさせる２
２枚目が無料の効果
さらに３つから選択
商品価格４倍戦略

第２章　お客様の欲求を見つける
お客様の要望は全部聞くべきか
アンケート・リストの取りかた
アンケートのポイント
満足度１００％でも利用されない
エンターテイメント性
２回目の来店
待ちの心理
大型店と小規模店の違い

第３章　シフトコントロール
１日１時間だけシフトをカットする
できるだけ細分化する
仕事を明確化
給与額の希望
４つの求人採用・募集媒体
ネット求人媒体のメリット
飲食店の効果的な求人広告の作り方
求人の裏テクニック
飲食店経営の守り
概念を外す究極の質問

第４章　スタッフの教育と意識
１、指示の出し方
２、相手をできるようにさせる
３、責任をどんどん与える
４、行動を具体化させるため数字を活用する
５、強制的にやらせる
６、「分かっているはず」が最も危険な状態
７、考えさせる
８、最初に教える事とは？
風景になる貼紙（はりがみ）
やる気スイッチ
やる気の方程式
スタッフの意識
ラストオーダーの意識

第５章　店のレベルを維持する方法
組織の４段階モデル
アウトサイド・イン（抑止力）
インサイド・アウト（原則）
見えない損失　ホッグ指数
おわりに


【著者：河野巧　プロフィール】

飲食業界で１６年以上の経験を持つベテランアドバイザー。
和食料理人の傍ら、経営にも携わり店の売り上げに大きく貢献。
その実績をもとに、売上げに困っている他店へアドバイスをしたところ、
全てのお店で売上アップをする。

それらの経営戦略をまとめた教材を２０１３年に販売し、
数多くの経営者に手にとっていただき成果を出す。

飲食店経営アドバイザーとして販促や広告、売上アップ、人材教育、調理指導からインターネットを使った集客・販促まで全般を教えられる数少ない飲食店経営アドバイザー。

１年で１００人以上との経営者に会い、成功している繁盛店と、そうでない店の違いを発見。
２０１６年には飲食経営本も出版し、
アマゾンのマーケティング・セールス部門で上位にランキングする。
現在、１５００人以上もの飲食関係者に経営も含めた“食”全般の指導をしている。