天然酵母は温度管理が細かいので、発酵器のない今はまだ挑戦していませんが、初夏になり室温があがってくれば、できそうなのも何点か。
いいところは、小麦粉に対し、副材料などが%と割合で表示もされているので、自分の作りたい量に変換しやすいという点です。1メニュー1ページで完結しながら、途中経過の写真も充分にあり、親切です。内容はクグロフなどもありますが、リーンな生地のものが多いです。

30以上のレシピが載っていますがスタイリッシュなパンばかりです。
天然酵母のパンにありがちな変な田舎っぽさが全くありません。

油脂を使わなくてもふんわりと柔らかいパンができたり、
お砂糖の量が控えめなのに自然な甘みが感じられたりして、
新しいレシピを試すたびに新鮮な驚きでいっぱいです。

こんな風に使って良かった、と思ったところをご紹介します。

●スミからスミまで読んで良かった。
　ポイントや材料のページにも興味深い情報が書かれていました。
　作りたいレシピのページだけ拾い読みするのはもったいないです。

●忠実に再現して良かった。
　水分量や発酵時間が独特なように感じられますが、このレシピ
　だからこそ自然な甘みや柔らかさが生まれるのだと実感しました。
　材料も工程もアレンジしないでレシピどおりに作ったら、
　ほんとうにおいしいパンが焼けました。
　小型パンは意外なほど最終発酵が短めなのですが、
　おかげで朝食に焼き立てパンを楽しむこともできるようになりました。

●全部のレシピを試して良かった。
　普段は進んで作らないタイプのパンもおいしくて大好きになりました。　
　あまり興味がなかったけれどリクエストされてパン・ド・ミーを作ったら、
　バター・卵・牛乳なしなのにしっとりやわらかくて驚きました。

国産小麦（はるゆたか）を使って安心でおいしいパンを無理なく作れるようになりました。
素敵な本に出会えて良かったです。

ハード系よりも、上記の二つなどが絶品美味でした。
ボウルの何割目まであがってきたら一次発酵終了というのが、
絵でわかりやすく描いてあるのが良いです。

ベンチタイム長め、ホイロ短めなレシピですが、
忠実に作ると、なかなか本当に美味なパンが焼けます。

図書館で借りたけど、結局買うことにしました。

このような本をずっと心待ちにしていました！
レシピ通りの温度設定、作り方を守れば、本当に美味しくてきれいなパンが焼きあがります。
夫にも「まるで売り物みたい」と驚かれました。

特にお勧めはベーグルです。
他のレシピ本で作ったのとは全く違い、こんなシンプルな材料と少ない発酵時間でどうしてこんなに美味しいのかしらと思うような味でした。
もう何度も作っています。
パンドミも同様で、油脂などを入れていないのに非常にリッチな味に仕上がります。食パンは種類によって一斤の型と立方体の型で焼き分けているので、参考になります。
カンパーニュもとても美味しくて、焼き上がりはもちろん、少し日が経ってからチーズと一緒に頂くのにも最適でした。
どのレシピにもベーカーズ％が明記されているのも有難いです。

前作の『天然酵母で作るお菓子』は初心者には少し難しく、結局スコーン、ワッフル位の手軽なものしか作れていませんでしたが、この本は日常的に作って食べられる食事パン、お菓子パンが掲載されているので、ヘビーユーズです。

写真も素朴ながら美しくて、ページを開く度に今度はどれを作ろうか楽しみになります。

天然酵母の作り方、パンのこね方等詳しく解説されているので、初心者の方にも優しい内容だと思います。

天然酵母のパンを作り始めてしばらくたちますが、同じように作っていても、出来上がりに少しムラがありました。
この本は、なぜそうなってしまうのかが、基本的な作業に沿ってポイントを説明してあるので、とてもわかりやすいです。

作業工程のカラー写真も豊富で、特に、発酵前後の写真があるので初心者の方でも作りやすいと思います。

一次発酵の目安を、使っているボールの大きさとそれに占めるパン生地の度合いで示しているので、目安としてわかりやすく、冬以外は室温で発酵させている私にはとても使いやすいです。

そして、何より、焼き上がりがふっくらしていて「ほんとうにおいしい」！
天然酵母のパンはイーストの発酵臭さがなく、粉の甘みとモッチリ感があって美味しいですが、この本のシンプルなレシピで特にそれを感じました。

イギリスパン、パンドミー等の食事パンが多くのっていたのも嬉しいところです。
特にフォカッチャはとっても美味しくて、みんなであっという間に食べてしまいました。
他にはベーグルや、イングリッシュマフィン、パンドカンパーニュなども。

内容は食事パンが２２種、お菓子パンは１１種くらいで、ホシノ天然酵母を使っているものです。
お菓子パンはまだ作ってみていませんが、やはりシンプルで食べてみたいものばかり。

すべてのレシピにベーカーズ％、また、巻末に材料や道具の説明も載っています。
何冊か天然酵母パンの本を持っていますが、これが一番わかりやすかったので、初めての一冊にもおすすめです。