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buono (ブオーノ) 2017年12月号[雑誌]

価格: ¥0
カテゴリ: Kindle版
ブランド: エイ出版社
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※デジタル版は、紙の雑誌とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。

第一特集はbuonoが今最も注目している
トップシェフ14名の料理哲学を紹介するとともに、
冬に作りたいスペシャルなレシピを教えていただきました。
第二特集は「肉、再考」。
まだまだ熱冷めやらぬ肉を、今一度見つめなおして
化学的な見地から肉料理を考察したり、塩と肉の相関関係を研究しちゃいました。
もちろん、美味しいステーキの焼き方など、お役立ちコンテンツも網羅。
第三特集は「調味料LOVER」。
シェフが愛用する、知られざる調味料の紹介から、
香りから検証する調味料の魅力など、buonoならではの
マニアックな視点で調味料を取り上げます。