自遊人が考える、ローカル・ガストロノミーとは、「地域の歴史や文化を背景にして、その土地の食材を活かし、その地域を現代的に表現した料理」のこと 。食が豊かな地方にこそ、ガストロノミーの可能性が潜んでいます。これまでのレストランの潮流は、人口が集中する都市圏が中心でしたが、近年、地方とは思えないレベルの高いシェフがそれぞれの地域で力を発揮し、その味を求めて、多くの人が地方へと足を運んでいます。今回の自遊人は、かつて北前船の寄港地として華やいだ北陸・日本海側エリアを中心に注目のレストラン、シェフを特集します。

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