大豆は「畑の肉」と言われていますが、それは肉や魚に匹敵するほど豊富なたんぱく質が含まれているからです。しかも、ダイズのタンパク質は、コレステロールを下げる、中性脂肪を下げる、体脂肪を下げるなど、その機能性について、大豆特有のｎ特徴を持っています。 「摂り過ぎてはいけない」というイメージが強い資質にも、実は「良い脂肪」と「悪い脂肪」があります。肉類に多い「飽和脂肪酸」はコレステロールをあげてしまいますが、大豆に多い「多価不飽和脂肪酸」には、逆に悪玉コレステロールを下げる動きがあり、生きていくうえで欠かせない必須脂肪酸は、摂りすぎの心配が無く、必要で健康にいい脂肪です。