コハク酸二ナトリウム １kg D.S.S
価格： ￥1,575
カテゴリ： その他
ブランド： 食品添加物
製造用剤 豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
調味料 食品にうま味などを与え、味をととのえる
酸味料 食品に酸味を与える
コハク酸二ナトリウムは、コハク酸をナトリウムで完全に中和した塩類で、貝類のうま味に塩味を加えたような味を持つ、無～白色の結晶又は白色の粉末である。食品には、特有のうま味を活用した調味の目的での使用が多く、魚肉練り製品、佃煮、貝の缶詰やソースなどの味の改善に使用されている。