低甘味で高品質の甘味質を有し、優れた耐熱・耐酸性の性質は、食品・菓子などに幅広く利用できます。
澱粉やタンパク質の変性防止、脂質の変敗抑制に優れた効果を発揮し、食品組織を安定化するとともに冷凍や乾燥による品質の劣化を抑制します。