酒造用玄米を吟醸酒レベルの精米歩合55％ まで磨き、吟醸酒と同じ製法で造り上げました。 限定吸水を行い、麹をしっかり造り熊本酵母KA-1 と鏡川源流域の湧き水を用い低温でじっくりと 醸しました。 　香はあくまでひかえめで酔鯨特有の酸味があり、 幅があるのに切れがある食中酒としての純米酒に 仕上がっています。 ・１０～１５℃でふくらみの有る旨味とフレッシュな 　酸味が現れ、口当たりが良くなります。 ・４０～４５℃の辺りで全体の味わいが調和し、コク 　を一番感じ余韻も一番長く感じられます。