あひるの卵に石灰・粘土・もみ殻を塗り、土中に埋めて密閉し、5～35℃で3ヶ月～6ヶ月ほど熟成、発酵して仕上げます。この期間中に卵は固まり、白身は黒く変色し、黄身は緑がかった大理石のような模様に変化します。殻を割って食べるピータンは珍味とされ、根強い人気の保存食です。刻んでおかゆにいれたり、豆腐にのせてピータン豆腐もよいです。お好みにより醤油やゴマ油、酢醤油などの付けても美味しくいただけます。
ご注意：ピータンの場合は外観で分からないので、中身には異常がございましたら、お早めにご連絡ください。