レシピ本の枠を超え、フランスの食事情や食材にまつわるエッセイが充実しており、読み物としても面白い。解説が
丁寧で料理の素人にも分かりやすい表現となっていることは、翻訳者の力量だろう。
実際読んでみると写真が殆どないので、見たことの無い料理がレシピだけで何処まで再現できるのか少々不安になる。
しかし、想像力が掻き立てられるといった副次効果も得られる。
700種のレシピすべてを作ろうなんて考えてはいけない。まずはゆで卵から作ってみることをお勧めする。
ロブションのレシピによるゆで卵なんて、如何にも旨そうじゃないか？

ロブションの全てが凝縮されたレシピ集。
まるで辞書のようなボリュームです。
が、写真はほとんどありません。
1つ1つに写真をつけたら到底この値段とページ数に収まらないので、これはこれで良いのだと思います。
きちんとお料理の基礎を知っている上級者向けのレシピです。

付録のような別冊は、お料理用語の解説帳で初心者はこちらを読むだけで勉強になります。

残念な点は完成した料理の写真が少ないということくらいで、800ページ
超＋別冊というボリューム、食材別に分別されたレシピの冒頭には、その
食材の簡潔な説明も付いてのこの価格は、逆に安いのでは。

別冊も、普通の仏語辞典ではパリっとした理解の得がたい調理器具や
調理用語の説明、肉の部位の説明、あるいは食材の旬や、ロブション
こだわりのじゃがいもについては各調理法に適した品種がグラフで示されて
いるなど充実の50ページ弱。索引が別冊に付いているのは個人的には何故？
の思いですが。

帯にもあるとおり、ゆでたまごの作り方から載っていますし、ロブションと
いえば！の｢じゃがいものピュレ｣や｢クレームブリュレ｣の作り方も、もち
ろん載っています。
試してはいませんが、ラーメン屋の煮たまごに相当する｢ウフ・モレ｣も
紹介されており、デザートのレシピが多い（96種）のも、甘い物好きな
私には好ましい。複雑なものも多いがシンプルなレシピもまた多く、
料理好きにはオススメできる本です。プレゼントには、大きく重いので
相手を選ぶでしょう。

97年に出版された｢ロビュションの食材事典｣に載っているものも、すべて
ではありませんが本書でも紹介されています。しかし｢すべて｣ではなく、
またいくつかを比較してみたところレシピも少々違いますので（食材事典の
ほうがよりプロ向けの感じがしますし、本書はより現在向けに作ったのかも
しれません）、併せて持つのも悪くないでしょう。