地元和歌山県美浜町の契約農家に丹念に作っていただいた青首大根を五年という気の遠くなるような期間の間、熟成させた沢庵です。 五年の間に大根の糖分は乳酸発酵によって熟成され濃密な旨味となりました。 その味の深みは比類なきほどのものであり、 まさに玄人が漬物好きのためにこしらえた玄人向けの最長期熟成沢庵です。