【セブン-イレブンで24時間受取りOK・送料0円！】 著者／訳者名：田村隆／著 出版社名：新星出版社 発行年月：2009年10月 関連キーワード：ニホン　リヨウリ　ノ　キホン　ツキジ　タムラ　サンダイメ　ノ　カクシワザ　アジ　ト　ココロ にほん　りようり　の　きほん　つきじ　たむら　さんだいめ　の　かくしわざ　あじ　と　こころ、 タムラ，タカシ たむら，たかし、 シンセイ　シユツパンシヤ　シンセイシユツパンシヤ　３１５１ しんせい　しゆつぱんしや　しんせいしゆつぱんしや　３１５１ 日本を代表する老舗料亭、「つきぢ田村」の三代目、田村隆が伝授する料理指南書。「椀」や「さし」に代表される日本料理の基本から、大根を使いきるエコ料理、炊飯器を駆使した簡単煮ものまで、大胆かつ繊細な「おいしい日本料理」を紹介します。 あえもの・酢のもの-「お膳にのる直前に、ころもをまとう」椀もの-「だしの決めてはうま味と香り」焼きもの-「焼きものの素材は常温から」揚げもの-「揚げものは、油の温度とタイミング」蒸