近海の鮮度の良いカツオから厳選。一匹４～５ｋｇのカツオから、わずか３０～４０ｇしか取れない胃・腸だけを、長期塩蔵熟成して発酵させ、小田原の地酒｢曽我の誉｣を使用し仕上げた逸品。うす塩で食べやすく、塩辛の苦手方にも好評です。