パドルフィッシュはチョウザメ目の魚で、チョウザメ同様古代魚の一種です。世界三大河川のひとつ、ミシシッピー川を基点にそれぞれに繋がるさまざまな支川に生息し、北米でも最も大きな淡水魚のひとつです。
パドルフィッシュのキャビアは舌触りが滑らかでコクがあり上品な艶があります。天然魚の卵ゆえ、色に多少のバラつきがあるものの、粒のサイズ、味ともに高品質でコストパフォーマンスに優れたキャビアです。パストライズ（低温殺菌）で加工されています。