毎年９月～１０月にかけて、長崎県平戸では季節風（あご風）がくるとあご漁が行われます。

激流渦巻く平戸瀬戸で、獲れた新鮮な飛魚（あご）の幼魚を一尾一尾、頭とはらわたを取り除き、当店特製の秘伝のタレに一昼夜漬け込み、前味をととのえます。

あご本来の旨みを、最大限に引き出すために、約３日～４日間　天日で干し飛魚のタンパク質が、旨み成分のアミノ酸に変わるまで、じっくり時間をかけて、仕上げていきます。

この見極めとこれからの焼き加減が、熟練した平戸のあご職人しかなせない匠の技です。丹念に焼き上げた逸品は、真似の出来ない極上の珍味に仕上がります。