長崎県平戸で水揚げされた新鮮なあごだけを使い先祖代々長い時間をかけて引き継がれた数少ない平戸の職人の技には、その製法でしか生み出せない味わいがあります。職人による鍛えられた匠の技術には、一切の妥協は許されません。鉄串を刺し炭火で焼きあげたあごを天日干しで、何日もかけて仕上げた逸品です。当店の焼あごには、炭火で焼く時に刺す鉄串の穴が、うかがえます。この小さな穴が有るあごだしが、最高級品の証と言えるでしょう。