創業1891年の老舗「ボッテガ・ディ・アド」では、このコロンナータ村の大理石を削り出して造った石槽で豚ほほを「生のグアンチャーレ」として出荷出来るよう伝統的な熟成をしております。コロンアータ村の名人と呼ばれたアドルフォ・バルデーリの遺志を受け継ぐ二人の孫、マウリッツィオとジャンニの兄弟の傑作です。パスタやピッツァのトッピングとしても。