★皮蛋とは、アヒルの玉子を植物の灰、塩、泥を混ぜたものの中に埋め、数か月熟成させたもの。
バリエーションとして、鶏卵やウズラの卵で作られるものもある。
現在では、独自調合した液に漬け、発酵させる方式が多い。 ★
皮蛋（ピー・ダン）の食べ方
皮蛋は、切ってそのまま食べたり、豆腐と一緒に食べたり、粥に入れて食べたりする。
代表的な粥に、皮蛋と豚肉が入った皮蛋瘦肉粥（ピー・ダン・ショウ・ロウ・ジョウ）がある。