発酵は、環境を作成するために、"に優れた」バクテリアに増加しています。これらの細菌の成長最高の気密containers-onesが望ましくないタイプのbacteria-includingモールドとyeast-cannot繁栄します。これは、成功すると発酵で発酵条件を入力するには、を使用して十分な重発酵金型、重さなしの無酸素環境では、作成するのに役立ちことを心配。これは野菜を保持するための優れた方法で完全淡水から離れているに、ブライン液Air。