神奈川県の中央にそびえる丹沢山塊の山林で発見された野生酵母からつくられたパン種酵母です。従来のホシノ天然酵母パン種に比べて発酵力が強く、製パン製がよくなっています。
使い方は従来のパン種と変わりませんが、下の丹沢酵母ご使用時のポイントを参考にしてくださいね。より上品な香ばしさ、深い味わいパンをお楽しみいただけます。
使用量は、対紛6％を目安にお使いください。

※生種を起こす必要があります。 【生種のおこし方】 1.清潔な容器に、パン種（粉末）の２倍のぬるま湯（30℃）を入れます。その後、ホイッパーなどで、かき混ぜながら、パン種（粉末）を入れてください。混ぜ終ったら、フタをして、25～28℃で30時間熟成させます。

2.12時間過ぎると、表面に大きな気泡がたくさんできます。24時間を過ぎると、小さな気泡がたくさん出てきます。生種に甘味がなくなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば、酵母が十分に殖えた状態です。
◆生種の熟成の目安
　20℃の時　⇒　48時間　
　25℃の時　⇒　30時間　
　30℃の時　⇒　24時間　
※20℃以下では時間がかかり過ぎ、30度以上だと雑菌が繁殖しやすくなり、良くありません。

3.熟成した生種は、冷蔵庫（４℃）で２週間保存できます。
※１週間で使い切るのがベストです。ただし、水を２倍でなく1.5倍にすれば、生種の完成まで時間はかかりますが、生種の冷蔵庫保存期間は４週間となります。

※ホームベーカリーの生種おこし機能を使う場合は、ホームベーカリーの説明書に従ってお作りくださいませ。