高知は酢の消費量日本一といわれています。　高知では、年に二度とれるお米も、海の幸･かつおやどろめも、山と渓流の幸･山菜や川魚も、酢料理で食べてきたのです。　南国土佐の主婦がつくりあげてきた食の文化は、酢料理の中に凝集しています。　海山の豊かな食べものと酢料理の宝庫「高知の食事」をお届けします。　　内容的には、香長平野の食ー年にお米が二度とれる穀倉地帯」･「県西山間＜檮原＞の食ー四国山脈に根付き焼畑に生きる」･「四万十川流域の食ー清流のあゆと川魚をとり入れて」･「佐川盆地の食ー水田と畑の恵みを受けて」･「足摺海岸の食ー黒潮の海にかつお、まぐろを追って」･「室戸の食ー荒波と強風の海で漁に精出す」に分かれる。　　　　それぞれにⅠ四季の食生活･Ⅱ基本食の加工と料理･Ⅲ季節素材の利用法を記す。　本書総論に相当する「高知の食とその背景」及び「高知の食資料」を巻末に置く。　＊この本は大正の終わりから昭和のはじめころの高知の食生活を再現したものです。（「本書の表現と読み方について」より）