厨房設計の本は非常に少ないので貴重な本です。
小さな本ですが、この本一冊で、厨房設計の基本がほとんど分かります。
外食産業に従事する人々が、もっと厨房で働くことに喜びを見出すためには、厨房の設計にもっと気を配らなければならないと思うのですが、意外とこの本に述べられているような基本が軽視されて、厨房機器メーカー任せになっているような気がします。

その意味でも、こういう本はもっと読まれるべきだと思いますが、需要が少ないのか、9年間も改訂されていません。
この間の厨房機器の進歩や最新技術が入っていないのが残念です。
改訂版の出版を切望します。