全ては処女作にあり。というが、玉村豊男氏の処女作（あるいは初期作かもしれない・・・）にして、最高傑作である。人類がなにげなしに行っている「調理」の原理を理論化。「目からウロコ」「なーるほど」と思わせる玉村理論が全開。頭のイイ人である。煮る、焼く、茹でるなどの料理の基本構造が体系化され説明される。で、面白くもある。最近のワインやヴィラ・デステ関係の、少々マンネリな著作に食傷気味の方、この玉村初期作品を読んでみるといい。それこそ目からウロコである。

料理の上手な人は、レシピ本など無くても、手元に材料さえあれば、ホイホイといとも簡単にとても美味しい料理を作れますよね。こういう料理名人は無意識に料理の「原理」を悟っています（本人も気がついていない）。この料理の「原理」を分かりやすく、かつ面白く「読みもの」として解説してくれてあるのが、この本なのです。
下手な料理入門書よりも、本書を読む方がずっと料理名人になれること、間違いありません。著者の軽妙洒脱な文体もとても魅力的で、一気に読めてしまいます。このような陰の料理本を見つけるのは大変楽しいものですが、「昼休みの友」（獣医さんが書いた本で料理ネタが多い）と共にオススメできます。

タイトル通りなのですが、本当に「料理の原理原則」といった感じです。
主婦の方にとっては当たり前のことなのかもしれませんが、
独身者にとっては目から鱗が落ちました。