30cmくらいの葉をもつユリ科の多年草の塊茎球根から伸びる茎の先端に薄紫または白っぽい花が咲くが、完全に咲ききらないためガーリックは結実しない。燐茎は肉厚の偏卵形で乾皮質の白い燐葉をかぶり、その中に小燐茎を包有しており、この小燐茎を乾燥したもの花は淡青色、プロバンスやイタリアでは表皮がピンク色をした優れた品種があり、多汁の塊茎が初夏にできる