オニオンの香味成分は肉類の生臭さを矯臭するので、肉や魚料理によく適合する。これは加熱によって成分中のイオウ化合物が肉類のアミノ酸類と反応し、独特の風味を出すため。したがってこの場合は肉と一緒に炒めたり、煮込んだりするのがよい。十分に加熱すると強い甘味を感じるので、砂糖の使用料を減らすことができる。それも砂糖の甘さ感と違い、さわやかな甘さなので、一般の煮込み料理にも向く。油を加えて茶色になるまで炒め、オニオングラタンスープやカレー、ビーフストロガノフなどに使うのがその好例。