パプリカはいずれも食物をきれいな赤褐色に着色する性質があり、カイエンヌやその他の唐辛子類と同じく光源により変質しやすいので暗所に保存するのがよい。ハンガリーでは、グーラッシュなどの肉のシチューや魚、鶏料理から、野菜、チーズ、サワークリーム一料理に至るまで、多数の塩味料理の香りつけに使用する。魚貝類とよく合うので、サルスエラなど魚介料理には伝統的に加えます。色合いのスパイスとしてカレーでは赤みのあるカレーに用いられます。