モッツァレラと似た製法ながら、独特のおいしさがあるのが『スカモルツァ・ビアンキ』です。モッツアレラの熟成を進めて、より水分を少なくしたような舌触りで、口当たりがとってもマイルド。パスタ・フィラータに共通する“裂ける”ような食感が強く感じられる一品でもあります。その弾力のある生地から、食感が日本の「カマボコ」に近いと感じる方も多いかもしれません。モッツァレラとはまた一味違ったおいしさを味わうことのできる、独特なチーズです。