これは確かに正統派の西洋料理の本です。でも、なぜか私は大正から昭和初期にかけての、谷崎純一郎の小説の世界と共通の何かを、感じるのです。和洋折衷などという中途半端なものではなく、安っぽく脂ぎった西洋かぶれでもなく、見事に西洋の伝統と日本の季節感・美意識が共存して、ホルトハウスさんの世界になっています。料理はもちろんのこと、素晴らしい器とテーブルコーディネーションは一見の価値あり。流行を超えた、美と料理が凝縮されています。