当店の牛肉は殆ど黒毛和牛でありますので、そのテール(尾)肉です。一部交雑牛も含んでおります。国産牛のみのこだわった牛テール肉だから食感・味わい・風味が違います。テールスープ・おでん・カレー・シチューで長時間煮込んでだし汁とコラーゲンがしみ出て美味しく、柔らかくなります。