「柳宗理ブレッドナイフ21cm」は、モリブデン・バナジウムを添加した特殊ステンレス鋼を使用しました。通常のステンレス鋼に比べ鋭利性、耐久性、耐食性に優れています。切りくずの出にくい特殊ウェーブ刃を採用。研ぎ直しは不可能です。ハンドルは18-8ステンレスを使用し、木製ハンドルに比べ雑菌の繁殖を防ぎ、衛生的です。食器洗い機による高温高圧(180度まで)洗浄が可能です。