ワイルドライスとはお米ではなくイネ科の植物の種子のことです。黒く細長い形が特徴でとても堅いので、中身の白い部分が見えてくるぐらいまで（約1時間程度）茹でる必要がありますが、食物繊維を豊富に含み栄養価も高い食品です。詰めものとして使ったり、スープの浮き身やつけあわせに。