まだ勉強途中ですが、大まかに言うなら、厳密に学問的、ということを望むなら他の学術書がいいのかもしれませんが、五つ星のフレンチとカジュアルフレンチは自ずとそれぞれの立場役割が違うように、手に取りやすく学びやすい、ということで、英語版のペーパーバックに対する期待値とよくバランスがとれている内容と感じます。お得感もあるので星五つ差し上げます。