●砥石も消耗品だから使っていくうちにすり減っていき、使い方によっては部分的に砥石が減ってしまいそのような状態で庖丁を研ぐと刃に歪みがでてしまう場合がある
●砥石も状況をみてメンテナンスが必要
●「面直し修正砥石」はその名の通り、日頃使う砥石の面がゆがんでしまった場合に面を平らに直すための専用砥石
●溝付ですばやく簡単に平らな面を出すことができる