日本酒の原料となる米ですが、
酒造用の生産量は、米全体の生産量のわずか5%にしかすぎず、
かつ、栽培に関して厳しい条件と技術が必要となります。

また、そのほとんどが原料となる水に関しては、
水道水よりもはるかに高い基準が設けられています。

酒造りに欠かせない微生物とは何か、
画像とイラストでくっきり解説。

日本酒の根幹に関わる部分をとりまとめました。
全国の酒造好適米リスト、名水百選も掲載。

一般的に多くの日本人は日本酒について意外と知らない
事が多いのが現状です。
しかし、自国の文化の一つである「日本酒」を知らなくて
本当に良いのでしょうか。
知れば知るほど日本酒が楽しくなる、そんなコンテンツ
を唎酒師がやさしくガイドするシリーズの第3弾です。
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シリーズ名：唎酒師が教える日本酒100円ガイドブックシリーズ
タイトル：日本酒を造るこだわり
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目次
はじめに
第一章　日本酒を造るお米
　一．イネには、アフリカ、アジアの２種類ある！？
　二．そもそもお米ってどんな種類があるの？
　三．お米の起源は？
　四．お米ができる季節はいつ？
　五．日本にはお米にまつわるお祭りがたくさんある！？
　六．歌舞伎は、お米にまつわる芸能だった！？
　七．日本酒を造る米についての特別な検査基準って？
　八．日本酒造りに最適な米って、どんな米！？（酒造好適米について）
　九．酒造好適米は、どこで作られているの！？
　十．酒造好適米は何種類あるの？
　十一．酒造好適米の3大ブランドって！？
　十二．酒造好適米の栽培はどんな場所が適しているの！？
　十三．ワインのように地区を認定して日本酒用のお米を作っている所がある！？
　十四．日本全国で作られている酒造好適米リスト

第二章 日本酒を造るお水
　十五．水の硬度って何？
　十六．水の硬度と日本酒の味わいは関係あるの！？
　十七．ミネラルウォーターって何？
　十八．日本の水とヨーロッパの水ってどのくらい違うの！？
　十九．日本酒造りに使われる水にはどんな種類があるの？
　二十．日本酒を造る水の基準は普通の水より厳しい！？
　二十一．日本酒造りに有効な水の成分って何？
　二十二．日本酒造りに有害な水の成分って何？
　二十三．日本酒造りの水源ってどこにあるの！？
　二十四．蔵元は水源近くに集まっている！？
　二十五．日本酒の水源リスト

第三章　日本酒を造る微生物
　二十六．日本酒造りに関連する微生物ってなに？
　二十七．麹菌ってなに？
　二十八．麹菌ってどんな種類があるの？
　二十九．日本酒造りでの麹菌の役割って？
　三十．麹のもとは種もやし！？
　三十一．酵母ってなに？
　三十二．日本酒造りでの酵母の役割って？
　三十三．他にも日本酒造りに使われる微生物がある？

おわりに
日本酒文化の伝道師「唎酒師」って
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著者プロフィール
監修プロフィール
参考文献
Ｋｉｎｄｌｅ版電子書籍のご紹介
日本酒のおもしろ歴史
日本酒の新しい選び方
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著者名：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会
著者プロフィール
日本の酒である「日本酒」「焼酎」の提供方法の研究を
中心に酒類の総合研究をおこない、その教育啓蒙活動
を通じて、日本における酒文化の発展および関連業界
の支援、そして日本食文化の継承発展に寄与する事
を目的としています。

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