外食市場が頭打ちになる中、
唯一、気を吐いているのが回転寿司だ。
1958年に産声を上げてから60年近くが経過、
時代の変化に応じた創意工夫を積み重ね、
今では最先端技術まで駆使して消費者を引き付けている。
店頭ではうかがい知れない、進化目覚ましい回転寿司の舞台裏を紹介しよう。

『週刊ダイヤモンド』（2015年9月5日号）の
第3特集を電子化しました。
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