当店こだわりの「黒毛和牛 牝牛のみ」その中でも最も美味しいと言われる未経産のメスのみを厳選使用。さらに、その牛肉を旨みを増すために「骨付きのまま1週間程度熟成」し、自店でカットいたしております。
中間マージンが省けるため、その分リーズナブルな価格でご提供いたしております。

牛肉の最上級部位、ヒレ肉は一頭の牛からわずかしかとれないという希少性と、最近の健康志向から、非常に人気の部位です。
高価なお肉にかかわらず、店頭に並べるとすぐに売り切れるほどの人気です。
あっさりとした上品な味は、老若男女どなたにでも、お好みなく受け入れられる美味しさがあります。
「上ヒレステーキ」は、「極上ヒレ肉」に比べ、より赤身が多い部分となります。 また、「極上ヒレ肉」に比べ、やや肉質は劣りますが、とてもやわらかく、食べやすい部分でもあります。